5噸啤酒廠設備糖化系統生產精釀啤酒需要用到哪些麥芽。麥芽是生產更新精釀啤酒的基礎材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時需要用到哪些麥芽吧。

　　在5噸啤酒廠設備糖化系統中生產精釀啤酒，通常需要用到基礎麥芽(如拉格麥芽、淺色愛爾麥芽、小麥麥芽)和特種麥芽(如餅干麥芽、慕尼黑麥芽、焦香麥芽、巧克力麥芽、黑麥芽等)，具體選擇取決于啤酒風格和配方設計，以下為詳細說明：

　　基礎麥芽

　　拉格麥芽：色度2°L，幾乎所有類型的啤酒中都要用到這種麥芽。它擁有優雅柔和的風味和優良的糖化能力，可以和特種麥芽一起使用，來增加啤酒的風味。

　　淺色愛爾麥芽：色度3°L，與拉格麥芽相比，干燥溫度更高，生成輕微的烤麥芽味道，非常適合釀造淺色愛爾啤酒。

　　小麥麥芽：色度3°L，小麥用來釀造啤酒的歷史與大麥一樣久遠，且小麥有著與大麥相同的糖化力。根據啤酒風格類型的不同，用來糖化的麥芽可以使用5%~70%的發芽小麥。小麥沒有外殼，單寧物質比大麥更少，顆粒通常比大麥小，但蛋白質更多，有助于啤酒的泡沫持久性。不過，由于蛋白質含量高，小麥麥芽比大麥要黏稠許多，如果在糖化期間沒有進行蛋白質休止的話，可能會產生過濾難的問題。

　　特種麥芽

　　餅干麥芽：色度25°L，充分干燥、輕度烘烤的麥芽，賦予啤酒餅干和面包的味道。使用通常占整個谷物配方表的10%，可使啤酒呈現出深琥珀色。

　　慕尼黑麥芽：色度10°L，琥珀色，給啤酒帶來麥香的風味，有足夠的糖化力，但使用時通常與基礎麥芽一起糖化。這種麥芽通常使用在Oktoberfest類型的啤酒及許多其他類型的啤酒中，包括淺色愛爾啤酒。

　　焦香麥芽：色度20°L~144.99°L(根據種類不同有所差異)，通過高溫焙烤制成，具有獨特的焦香味、餅干香味和堅果風味。用于釀造深色或特色風味的啤酒，如琥珀啤酒、棕色艾爾和世濤啤酒，能提升酒體的豐滿度和復雜性。焦香麥芽在糖化中并不能被酶轉化成單糖，從而使啤酒帶有較濃的麥芽味道和焦糖的甜味，啤酒口感更為厚實。使用時應該粉碎糖化，通常占麥芽配方總量的5%~25%。

　　巧克力麥芽：色度400°L，少量用于英式棕色愛爾啤酒，廣泛使用于波特和世濤中。可以使這類愛爾啤酒帶有一種苦甜的巧克力滋味和愉悅的烘烤特征，并讓啤酒呈現出較深的暗紅黑色。如果過量使用，會使啤酒帶有焦炭的味道，影響口味。

　　黑麥芽：色度550°L，其實是沒有真正發芽的大麥，是重度烘烤的普通大麥。它擁有一種獨特的、干的咖啡味，常用于世濤等深色啤酒的釀制。一般這類麥芽使用量低，并且粉碎較細的情形下用較少的量就可以得到較佳的色澤。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!