啤酒廠常用的麥汁煮沸設(shè)備有內(nèi)加熱式煮沸鍋、外加熱式煮沸鍋、低壓煮沸鍋和連續(xù)或流動(dòng)式麥汁煮沸器。煮沸鍋的容量不應(yīng)低于900L/100kg投料量。若設(shè)計(jì)容量過(guò)小，則無(wú)法達(dá)到理想的煮沸效果，而且容易造成麥汁外溢。
 
現(xiàn)如今全球啤酒廠常見(jiàn)的加熱方式有三種，直火加熱、電加熱和蒸汽加熱。

麥汁加熱是一個(gè)典型的加熱界面溫度的傳導(dǎo)過(guò)程，如溫度控制不到位，麥汁中大量的糖和蛋白質(zhì)等物質(zhì)會(huì)受高溫的影響形成焦糖和焦糊物質(zhì)，黏附在加熱表面上，導(dǎo)致臨界表面溫度的提高。焦糊物質(zhì)還會(huì)加速啤酒中老化物質(zhì)的形成，啤酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的不期望的醛、高級(jí)醇和酯類(lèi)化合物，使啤酒的風(fēng)味受到影響。從加熱效率和加熱效果角度考慮，蒸汽加熱是所有加熱方式中的首選，因?yàn)檎羝訜峋哂袦睾颓揖鶆虻膬?yōu)點(diǎn)。
 
蒸汽加熱式煮沸鍋是使用蒸汽對(duì)麥汁進(jìn)行加熱。蒸汽通過(guò)煮沸鍋加熱金屬表面的熱傳導(dǎo)作用而將熱量傳給麥汁，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)麥汁的加熱。蒸汽煮沸鍋均采用不銹鋼制作，加熱使用飽和蒸汽。
 
夾套式蒸汽煮沸鍋

夾套式蒸汽煮沸鍋是在小型精釀啤酒廠和門(mén)店自釀精釀啤酒中較為常見(jiàn)。隨著啤酒工業(yè)的發(fā)展，這種加熱方式在中大型啤酒廠已經(jīng)被蒸汽加熱器所取代，但它卻是蒸汽加熱式煮沸鍋的基礎(chǔ)，所有現(xiàn)代化的煮沸設(shè)備都是在此原理基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。